Der Thüringer Wald brennt- 37°C vor der Tür hab’ ich hier noch nicht erlebt. Das hilft mir in der Küche...muß doch der Backofen nicht mehr viel drauflegen. Wat ne Demse...hätte Karl-Heinz monoton verlauten lassen-und eine seiner Geschichten dazugepackt. Aber seit mittlerweile gut einem Jahr aus 6 feet under funkend hat unsere Kommunikation gelitten. Die gibt’s also nur noch aus der Konserve. HEUTE IST TESTBACKEN FüR NäCHSTEN FREITAG. KöLN, MARIENECK. SUMMER OF SUPPER. Der GROßARTIGE MARCO besorgt das beste Pastrami urbi et orbi. GETESTET VON THORSTEN. Das würde...    mehr lesen...

…ich mag sellten kurzfristige Moden-bin mir bei meinem Hund aber nicht sicher, ob es was ernsthaftes ist. Also keine Mode, sondern Überzeugung.A.Grau hält den Veganismus für „…nichts anderes als eine besonders bizarre Mischung aus Wohlstandsdekadenz und Hypermoralismus.“Das bizarre wird der Labrador nicht sehen in seiner Entscheidung-wahrscheinlich einfach nur den Qualitätsunterschied zwischen dem angebotenen Hundefutter (nein, es ist nicht billig) und dem täglichen Brot. Den Teilnehmern des Mai- Backkurses in Berlin schulde ich noch ein Rezept: die Zugabe. REZEPTFRANZöSISCH...    mehr lesen...

Mit der Sauerteigkultur in der häuslichen Backstube ist das so eine Sache. Überall wird drauf geschworen. Es gäbe kein besseres Brot, als solches mit Roggensauer... wer ihn nicht hat, darf nicht mitspielen...Dabei schwankt die Qualität dieser Kultur in den backenden Haushalten von excellent bis gemeingefährlich oder scheintot.Die Inhaber der letztgenannten ignorieren den Zustand gern und professionell: Hefe? wieso-ja, hab ich bisschen drin.Dazu passt der Kommentar Herberts, eines Kursteilnehmers: "Hefe ist was für Schwächlinge." Ein bisschen Ehrlichkeit zu sich selbst hilft manchma...    mehr lesen...

Selbstüberschätzung geht gern einher mit Unterschätzung der Komplexität eines Spiels, einer Angelegenheit. Bei immer den gleichen Personen. Mit anderen Worten: der Erkenntnisgewinn aus der eigenen Geschichte tendiert bei einem bestimmten Charakterprofil gegen null. Deshalb ist dieser Artikel auch eher geeignet für die letzten 25%, die anders sind. Die XY-Chromosomenkombination ist deutlich unterrepräsentiert in dieser Gruppe. Wenn man sich Spielregeln beim Backen zuhause auferlegt, die denen im Sandkasten ähneln, sollte man auch mit Ergebnissen aus dem Sandkasten zufrieden sein. ...    mehr lesen...

Der deutsche Dinkelpapst Horst Deffland gab sich in Weinheim (Akademie des dt. Bäckerhandwerks) die Ehre. Julia im Schlepptau. Mit seiner Hilfe -quasi als Therapeut- sollten meine Vorbehalte zum Dinkel abgebaut werden-und möglicherweise das eine oder andere Rezept übrigbleiben. Tricks inklusive. Fangen wir mit den Tricks an: Hinlänglich bekannt ist, Dinkel kann genial schmecken, wenn er passend behandelt bzw. kombiniert wird. Wenn nicht, reicht's kaum zum Hundebrot-also ein C-Promi, kurz vor Brennmaterialstatus. Karnickelfutter. Wasserbindung für Frischhaltung, Vermeidung von Trockenback...    mehr lesen...