Wieder so ein Gewaltakt: am Samstag nach Wien zum Geburtstag. Wichtig, wichtig. Und in wunderbar angenehmer Gesellschaft. Vorher Krems mit Weinverkostung, Alltagszeugs-Grüner Veltliner, eher für den Sommer -aber vielleicht lässt er sich ja so herbeibeten, der Sommer. Sonntags gab's ausgiebig Wiener Kaffeehauskultur. Montagfrüh zuerst zu Gölles [1], Essige probieren. Dort, in der Oststeiermark scheint die Konzentration guter Extremisten hoch. Gölles-Essigmanufaktur im Nichts. Ein paar Kilometer weiter rechts Zotter-Schokolade (Gut!) mit ein paar Häusern drumrum. Volkano Schinkenmanufaktu...    mehr lesen...

Hab' ich eigentlich schon erzählt, dass ich beim Meister ein Torten-Training absolvierte? Championsleague- also...er. Bernd Siefert. [1] Er hat mich -sowohl handwerklich als auch durch Detailwissen- schwer beeindruckt. Heute nur sehr kurz...mit meinen Posts lebe ich von der Hand in den Mund. Also immer frisch zubereitet...ich hatte mal eine sehr kurze Phase mit vorbereitetem Zeugs, das ich dann aber nicht mehr verwenden wollte. Weil ich heute auf Tour bin: in der Steiermark nach guten Essigen forschen... Grund:ich bin der Überzeugung, daß beim bekannten Essig-Angebot qualitativ noch Luft...    mehr lesen...

ok, da liegen Dinge auf Halde, die ich gern veröffentlichen würde. Nervende und/oder arrogante, fachlich unglückliche, unsaubere  Artikel aus Zeit und Feinschmecker (leider auch Effilee)  zu kommentieren stünde an. Aber irgendwie ist Frieden zwischen den Jahren. Oder zumindest Waffenstillstand. Möglicherweise halte ich auch nur die eigene Trägheit dafür. Die Blüte gehört zu meinem Zitronenbäumchen und beglückt mich im Augenblick mit einem betörenden Duft. HöHEPUNKTE MEINES JAHRES IN 3 SäTZEN: - Entstehung interessanter/intensiver Kontakte vor allem ausserhalb meiner Jobwelt ...    mehr lesen...

Das Prinzip: mit möglichst geringem Aufwand ein anständiges Ergebnis zu präsentieren findet sich in diesem Brot zur Gänze wieder. Heute im  Blog: das Original-Rezept aus der Akademie für das deutsche Bäckerhandwerk in Weinheim, so wie wir es auch in unserem ersten Backkurs in Dresden [1] Anfang Dezember mehrfach trainiert haben. Es handelt sich um das Prinzip einer Monheimer Salz-Sauerteig-Führung. Brot-Vorteige dienen der Aromenbildung für das fertige Brot. Während der Vorteig wächst, sollen andere Prozesse, insbesondere die Gärförderung unterdrückt werden. Das erreicht man z.B....    mehr lesen...

[caption id="attachment_2375" align="alignleft" width="550" caption="Lieblingsmarmelade"] [1][/caption] Mit diesem Bild ein Hinweis in eigener Sache: Es ist Winter, Citrusfrüchte sind reif und damit besteht die Möglichkeit, sich mit folgender SENSATIONSMARMELADE [2] zu bevorraten! HINWEIS ENDE. Bislang hab' ich mich um diese teuren Haushaltsöfen mit Dampffunktion herumgedrückt: Ein solches Wasserdampf (Schwaden-)-Extra gilt nicht als Standard. Deshalb lässt sich (je)der Hersteller diese Öfen auch aussergewöhnlich gut bezahlen. Ist mir unbegreiflich. Gleiches gilt für eine Nied...    mehr lesen...