Der Thüringer Wald brennt- 37°C vor der Tür hab’ ich hier noch nicht erlebt. Das hilft mir in der Küche...muß doch der Backofen nicht mehr viel drauflegen. Wat ne Demse...hätte Karl-Heinz monoton verlauten lassen-und eine seiner Geschichten dazugepackt. Aber seit mittlerweile gut einem Jahr aus 6 feet under funkend hat unsere Kommunikation gelitten. Die gibt’s also nur noch aus der Konserve. HEUTE IST TESTBACKEN FüR NäCHSTEN FREITAG. KöLN, MARIENECK. SUMMER OF SUPPER. Der GROßARTIGE MARCO besorgt das beste Pastrami urbi et orbi. GETESTET VON THORSTEN. Das würde...    mehr lesen...

Erste Spargelernte in meinem Garten überhaupt. Vor 2 Jahren bei Manfred Hans [1] besorgt. bin ich doch ausgesprochen mäkelig gegenüber dem tonnenweise verkauften Bleichspargel. Für mich ein Irrweg wie die allseits gelobte Bärlauchplage, deren Saison sich freundlicherweise verabschiedet. Zugegeben, (Bleich-)Spargelspitzen (max. 3cm) laß' ich mir im Kartoffelsalat (der schlesische Mayo-Abkömmling) gern gefallen. Die grüne istrische Variante aus meinem Garten gefällt mir. Dass die gemeine Nacktschnecke mir mein Vergnügen streitig macht, ist nicht in Ordnung. Noch sind die Bißspuren all...    mehr lesen...

Wieder so ein Gewaltakt: am Samstag nach Wien zum Geburtstag. Wichtig, wichtig. Und in wunderbar angenehmer Gesellschaft. Vorher Krems mit Weinverkostung, Alltagszeugs-Grüner Veltliner, eher für den Sommer -aber vielleicht lässt er sich ja so herbeibeten, der Sommer. Sonntags gab's ausgiebig Wiener Kaffeehauskultur. Montagfrüh zuerst zu Gölles [1], Essige probieren. Dort, in der Oststeiermark scheint die Konzentration guter Extremisten hoch. Gölles-Essigmanufaktur im Nichts. Ein paar Kilometer weiter rechts Zotter-Schokolade (Gut!) mit ein paar Häusern drumrum. Volkano Schinkenmanufaktu...    mehr lesen...

Nach einer Idee von Nigel Slater: Pie mit Kartoffeln und Pilzen Aus: Einfach gut essen. Gleich neben dem Titel des Buches steht ein Zitat von Jamie Oliver: "Nigel ist ein Genie." Aus Sicht eines Jamie Oliver mag das stimmen. ZUM REZEPT: 1,5kg mehlig kochende Kartoffeln 50g Butter (Schelli: 80g) 100g heiße Milch (Schelli: 180g) 2 Eier, verschlagen 75g Parmigiano, frisch gerieben (Schelli:100g Trentigrana) FüLLUNG: 350g Egerlinge (andere sagen Champignon dazu) 50g Butter 2 Zehen Knoblauch, gehackt 100ml Sahne (Schelli) 200 g Fontina oder Gruyere (Schelli: Gruyere, alt) Petersil...    mehr lesen...

Ich kann's nicht leiden, wenn sich mein Gemüsehändler ohne Rücksprache mit mir erlaubt, sein Sortiment zu ändern. Die frischen Chillies, ein kleines, jedoch wesentliches Element des überbackenen Schafskäses waren es. Meine Haus-Chillies nennen sich Thai-Chillies, 1 bis 4 cm lang, rot, aromatisch, scharf. Wer gelernt hat, damit umzugehen, mag sie nicht mehr missen. Sie sind deutlich haltbarer und einfacher zu handhaben als die schärferen und aromatischeren Habaneros. Die angebotene Alternative sah toll aus. Nur der Capsaicin [1]-Gehalt war mir unbekannt. Stell Dir vor, Du kaufst Salz ohn...    mehr lesen...