Karl-Heinz -mein Nachbar- ist inzwischen 78 und weiß genau, wie er mich locken kann: Zunächst etwas Sozialhygiene trainiert und Belanglosigkeiten ausgetauscht, dann zeigte er auf ein Haus, ca. 70m entfernt und meinte: Dort gab's früher immer den BESTEN ZWIEBELKUCHEN. Nicht mit diesem weissen Boden, sondern richtig kräftig, mit Sauerteig. Konkreteres war nicht aus ihm 'rauszuholen. Okay, dann mit diesem Grundstock an Informationen ans Werk: Gräfenhainer Zwiebelkuchen auf Sauerteigbasis SAUERTEIG: 150 g Roggenmehl, 1150 150 g Wasser 15 g Anstellgut: Schelli: der hochaktive, milde von Meis...    mehr lesen...

Ein neues Buch: MICHEL ROUX: SAUCEN, gibt mir mit diesem Rezept seinen Einstand. Neu für mich ist das gemeinsame Passieren frischer und getrockneter Tomaten. Welcher Geschmack resultiert? Der gewonnene Extrakt ist wunderbar fruchtig, die Oregano-Note etwas zu hintergründig, die Kombination mit dem frischen Basilikum-Oel genial. Empfohlen wird sie zu Fisch und Fleisch, ich hatte etwas kühl gereiften Hefeteig zur Verfügung, deshalb wurde es Focaccia. Zum Rezept: Zutaten: 100g getrocknete Tomaten 200g frische Tomaten (hier: Ochsenherz) 200g Gemüsebrühe 40g Balsamico, dunkel 7g Oregano, fri...    mehr lesen...